Durant les dix premières années, la compagnie a joué dans les communes et les villes moyennes du Sud-Ouest, puis, toujours attachée à produire des spectacles exigeants pour tous les publics, elle a fait rapidement le grand écart diffusant au Festival de Venise des spectacles créés dans une salle des fêtes. Le projet du Grain l'amène d'ailleurs à fédérer des partenaires aussi différents que des théâtres municipaux, des scènes Nationales et une maison d'Opéra (comme Vertiges en 2000).
Compagnie de théâtre contemporain, Elle est programmée au 61ème festival d'Avignon avec Ajour de Valère Novarina à la Chartreuse de Villeneuve. Labellisée "compagnie nationale de théâtre lyrique et musical" en 2006 , label généreux mais dépourvu d'augmentation de subvention, elle initie à Bordeaux un projet de centre de création "Théâtre de la Voix "en préfiguration label national 2006-2008 dans le domaine des écritures contemporaines.
Son équipe est constituée de deux cercles d’artistes : une quinzaine d’interprètes solistes à géométrie variable (chanteurs lyriques, chanteurs et artistes tous terrains, acteurs) et une équipe de mise en scène (qui inclut toujours un scénographe et un dramaturge ingénieur du son, un directeur musical ou un compositeur, un éclairagiste et souvent un réalisateur vidéo, costumier et régisseur général). Chaque cercle s’appuie sur un noyau de collaborateurs artistiques au long cours et s’ouvre pour un tiers à des rencontres nouvelles et des propositions extérieures. La compagnie collabore régulièrement avec des ensembles de solistes (2e2m, Sillages, Neue Vocalsolisten de Stuttgart). Le Grain affectionne particulièrement l’accompagnement d’auteurs et compositeurs en écriture et en création, l’improvisation et les rencontres singulières inventées au cas par cas pour aller au devant des publics.
Le répertoire disponible à la reprise et à la diffusion: Aperghis, Scelsi Stockhausen, Novarina, Beckett, Kermann, Perec, A.Petit, Berio, Deleuze & Jankélévitch, Tihanyii-Mauriac, Strasnoy, Harms.
Les Commandes d'écriture de texte, de livret ou de musique, directement initiées par la compagnie ou bien soutenues par la recherche pendant le processus d'écriture, s'échelonnent depuis 1999: Patrick Kermann, Jean-Pierre Drouet ( Vertiges 1 et 2 ), Claudio Ambrosini ( Big Bang Circus, Biennale de Venise), Arnaud Petit ( Cantatrix Sopranica L , Treize Organa 1 et 2 ), François Rossé ( Kelma ), Laszlo Tihanyii ( Genitrix 1 et 2 ), Oscar Strasnoy ( Slutchaï 1 et 2 ).
Dernières en date, lors de la première Rencontre des Fleuves Invisibles : Solo Yo (2016) création musicale d'Arturo Gervasono sur un texte de Rémi Checchetto et Ma plus grande Pièce c'est dehors, proposition musicale de François Rossé sur le texte de Claire Rengade.